Aus dem schmalen Schweinebauch geschnitten – schneller durchräuchert für konzentrierte Tannennote. Intensiv & bissfreudig.
 
Sensorisches Profil:
Festere Textur mit kompakter Marmorierung. Geschmacklich direkte Rauchintensität (weniger Fettbarriere), würzig-salzige Grundnote mit karamelligen Röstundertönen. Kürzerer Abgang als die Breitseite.
 
Warum Kenner diese Variante bevorzugen:
Tannenholz-Fokus: 3 Wochen Kaltrauch genügen für volle Aromenpenetration (dank schmaler Struktur)
Rauch/Fleisch-Balance: Ideal für Röstaromen beim Braten
Brat-Helden: Entwickelt in der Pfanne knusprige Kruste ohne auszulaufen
 
Fleischsommelière Alisa zum Unterschied:
"Die Schmalseite ist der konzentrierte Bruder der Breitseite: Weniger Fett lässt den Tannenrauch direkter wirken. Während die Breitseite mit buttrigem Schmelz überzeugt, punktet diese mit bissfester Textur und röststarker Oberfläche. Mein Pro-Tipp: In Streifen geschnitten knusprig braten – als Topping für Kartoffelsalat oder in Wok-Gerichten!"