Authentischer Tannenholz-Charakter: Regionale Räuchertradition für den besonderen Rauchgeschmack.
Über 10 Wochen handwerkliche Reifung: Keine Industrie-Ware, sondern kontrollierte Qualität.
Praktisch & langlebig: Vakuumverpackt für optimale Frische und einfache Lagerung.
 
Sensorisches Profil:
Tiefrote Farbe, feste Textur mit zart schmelzendem Fettsaum. Geschmacklich dominiert ein würzig-rauchiges Aroma mit Noten von Tannenholz, abgerundet durch eine milde Salznote und natürliche Umami-Tiefe.
 
Handwerkliche Tradition:
Hergestellt aus knochenfreiem Schweineschinken im klassischen Hotzenwälder Verfahren:
Trockenpökeln: 4 Wochen Reife in Salz-Gewürzmischung, handwerklich kontrolliert für gleichmäßige Aromenentwicklung.
Räucherung:
Heißrauch zur Trocknung und Grundaromatisierung.
Kaltrauch über 3-4 Wochen mit lokalem Tannenholz – verleiht die typische dunkle Färbung und das intensive Raucharoma.
Reifung: 3 Wochen Nachlagerung im Speckkeller für ausgewogene Geschmacksbalance.
 
Einschätzung der Fleischsommelière:
"Was diesen Speck auszeichnet? Die lange Kalträucherung mit Tannenholz gibt ihm Kraft ohne Bitterkeit. Das Fett schmilzt cremig am Gaumen, das Fleisch bleibt bissfest – ideal zu rustikalem Brot oder als Basis für herzhafte Gerichte."
 
Für Kenner, die schätzen:
Klare Herkunft  aus dem Hotzenwald
Transparente Verarbeitung und Herstellung
Vielseitigkeit: Als Brotbelag, in Salaten, zu Suppen oder gebraten als Topping.