Boll´s Hotzenwälder Breitseite Seite 2 kg

Echter Tannenholz-Charakter: Räuchertradition aus dem Schwarzwald für komplexe Rauchtiefe.

Über 10 Wochen handwerkliche Reife: Zeitintensive Veredelung statt industrieller Standardware.

Vielseitig im Einsatz: Ideal als Brotbelag, zu Kartoffelsalat, in Eintöpfen oder gebraten als herzhaftes Topping.

Frischegarantie: Vakuumverpackt für optimale Haltbarkeit und einfache Lagerung.

Sensorisches Profil: Intensive Rubinrote Färbung mit gleichmäßiger Marmorierung. Das Fleisch ist saftig-bissfest, während das Fett zart schmilzt. Geschmacklich überzeugt sie durch ein kräftig-rauchiges Aroma mit würziger Tannennote und einer harmonischen Salzbalance.

Handwerk nach Hotzenwälder Art: Diese regionale Spezialität – nur in Süddeutschland gefertigt – entsteht aus ausgewähltem Schweinebauch und -rücken (knochenfrei) in vier Schritten:

Trockenpökeln: 4 Wochen Reife in Salz-Gewürzmischung, handwerklich überwacht für gleichmäßige Durchdringung.

Räucherprozess:

Heißrauch zur Trocknung und Voraromatisierung.

Kaltrauch über 3–4 Wochen mit lokalem Tannenholz – prägt die tiefrote Farbe und das charakteristische Raucharoma.

Reifung: 3 Wochen Nachlagerung im Speckkeller für abgerundete Geschmacksfülle.

Fleischsommelière Alisa zum Produkt: "Die Breitseite vereint das Beste aus Bauch und Rücken: Saftige Textur mit vollmundigem Raucharoma. Der Tannenholz-Kaltrauch gibt ihr jene Intensität, die sie von herkömmlichen Räucherwaren abhebt – besonders gelungen zu Linsen oder im Bauernbrot-Sandwich."

Für Liebhaber regionaler Handwerkskunst:

Klare Herkunft: Südbadische Spezialität

Traditionelle Verarbeitung

Spürbare Qualitätsdifferenz durch Tannenholz-Räucherung