Echter Tannenholz-Charakter: Räuchertradition aus dem Schwarzwald für komplexe Rauchtiefe.
Über 10 Wochen handwerkliche Reife: Zeitintensive Veredelung statt industrieller Standardware.
Vielseitig im Einsatz: Ideal als Brotbelag, zu Kartoffelsalat, in Eintöpfen oder gebraten als herzhaftes Topping.
Frischegarantie: Vakuumverpackt für optimale Haltbarkeit und einfache Lagerung.
 
Sensorisches Profil:
Intensive Rubinrote Färbung mit gleichmäßiger Marmorierung. Das Fleisch ist saftig-bissfest, während das Fett zart schmilzt. Geschmacklich überzeugt sie durch ein kräftig-rauchiges Aroma mit würziger Tannennote und einer harmonischen Salzbalance.
 
Handwerk nach Hotzenwälder Art:
Diese regionale Spezialität – nur in Süddeutschland gefertigt – entsteht aus ausgewähltem Schweinebauch und -rücken (knochenfrei) in vier Schritten:
 
Trockenpökeln: 4 Wochen Reife in Salz-Gewürzmischung, handwerklich überwacht für gleichmäßige Durchdringung.
Räucherprozess:
Heißrauch zur Trocknung und Voraromatisierung.
Kaltrauch über 3–4 Wochen mit lokalem Tannenholz – prägt die tiefrote Farbe und das charakteristische Raucharoma.
Reifung: 3 Wochen Nachlagerung im Speckkeller für abgerundete Geschmacksfülle.
 
Fleischsommelière Alisa zum Produkt:
"Die Breitseite vereint das Beste aus Bauch und Rücken: Saftige Textur mit vollmundigem Raucharoma. Der Tannenholz-Kaltrauch gibt ihr jene Intensität, die sie von herkömmlichen Räucherwaren abhebt – besonders gelungen zu Linsen oder im Bauernbrot-Sandwich."
 
Für Liebhaber regionaler Handwerkskunst:
Klare Herkunft: Südbadische Spezialität
Traditionelle Verarbeitung
Spürbare Qualitätsdifferenz durch Tannenholz-Räucherung