Sensorisches Profil:
Zartschmelzendes Fett mit seidiger Textur, bissfestes Fleisch in hauchdünnen Scheiben. Geschmacklich intensive Umami-Tiefe, milde Salznote und nussige Untertöne – ohne Raucharoma.
Warum Kenner diese Variante wählen:
Pure Aromenentfaltung: Lufttrocknung statt Räuchern – fokussiert den Eigengeschmack des Fleisches
3-4 Wochen Klimaraum-Reifung: Kontrollierte Bedingungen für konsistente Qualität
Italienische Tradition: Handwerkliche Alternative zu Parmaschinken
Klassisches Pairing: Harmoniert perfekt mit reifer Melone oder Feigen
Fleischsommelière Alisa zum Produkt:
"Was ihn besonders macht? Die Lufttrocknung lässt die natürlichen Aromen konzentriert hervortreten – kein Rauch überdeckt die zarte Süße des Fleisches. Mein Tipp: In Papier-dünnen Scheiben auf Zimmertemperatur genießen, dazu ein Tropfen kaltgepresstes Walnussöl und eine Prise schwarzer Pfeffer."
Für diese Anlässe:
Elegante Vorspeisen-Platten (mit Melone & Rucola)
Weinabende mit kräftigen Rotweinen
Geschenke für Feinschmecker
Kulinarische Experimente (z. B. auf Pizza oder in Pasta)
Luftgetrockneter Schinken 130 g geschnitten
Schweinefleisch, Speisesalz, Zucker, Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit
Nährwert pro 100g Wert Energie (kJ) 805 Energie (kcal) 192 Fett (g) 9,4 davon gesättigte Fettsäuren (g) 3,8 Kohlenhydrate (g) 0,5 davon Zucker (g) 0,5 Eiweiß (g) 26 Salz (g) 5,3