Aus dem schmalen Schweinebauch geschnitten – schneller durchräuchert für konzentrierte Tannennote. Intensiv & bissfreudig.
Sensorisches Profil:
Festere Textur mit kompakter Marmorierung. Geschmacklich direkte Rauchintensität (weniger Fettbarriere), würzig-salzige Grundnote mit karamelligen Röstundertönen. Kürzerer Abgang als die Breitseite.
Warum Kenner diese Variante bevorzugen:
Tannenholz-Fokus: 3 Wochen Kaltrauch genügen für volle Aromenpenetration (dank schmaler Struktur)
Rauch/Fleisch-Balance: Ideal für Röstaromen beim Braten
Brat-Helden: Entwickelt in der Pfanne knusprige Kruste ohne auszulaufen
Fleischsommelière Alisa zum Unterschied:
"Die Schmalseite ist der konzentrierte Bruder der Breitseite: Weniger Fett lässt den Tannenrauch direkter wirken. Während die Breitseite mit buttrigem Schmelz überzeugt, punktet diese mit bissfester Textur und röststarker Oberfläche. Mein Pro-Tipp: In Streifen geschnitten knusprig braten – als Topping für Kartoffelsalat oder in Wok-Gerichten!"
Boll´s Hotzenwälder Schmalseite Stück 1 kg
Schweinefleisch (hergestellt aus 130 g Schweinefleisch je 100 g Enderzeugnis), Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E 250), Gewürze und Kräuter (enthält SELLERIE), Zucker, Antioxidationsmittel: E301, Säuerungsmittel: E330, Rauch
Nährwert
pro 100g
Energie (kJ)
1.901
Energie (kcal)
459
Fett (g)
40,80
davon gesättigte Fettsäuren (g)
16,90
Kohlenhydrate (g)
0,90
davon Zucker (g)
0,60
Eiweiß (g)
22,10
Salz (g)
5,40